[sm_column_text]Oke, dit recept MOET ik gewoon met jullie delen. Het is een feestje op je bord, mega lekker en ook nog eens hartstikke gezond. Je moet alleen wel een beetje geduld hebben, want het moet allemaal een tijdje in de oven. En nee, helaas heb ik dit recept niet zelf verzonnen, maar gevonden op ‘Uit pauline’s keuken’ (www.uitpaulineskeuken.nl). Zij heeft onder ander het receptenboek van de Voedselzandloper geschreven (tip!). Ready? Let’s go. [/sm_column_text]
[sm_column_text]Voor 2 personen

  • 2 grote zoete aardappelen (bij de Lidl kan je ze los kopen)
  • 50 gr kidneybonen
  • 50 gr mais
  • ½ rode ui
  • 2 tomaten
  • Peper en zout
  • Olijfolie
  • Optioneel (minder gezond): 20 gr cheddar kaas
  • Optioneel (minder gezond): zure room

Verwarm je oven voor op 180-200 graden en was de zoete aardappelen (de schil eet je namelijk ook en het is wel zo fijn als die zandvrij is). Dep de zoete aardappelen droog en prik er rondom gaatjes in met een vork.

Volgens het recept kunnen ze hierna al in de oven, maar om te garanderen dat de zoete aardappelen straks lekker zacht zijn doe ik ze altijd eerst 2-3 minuten in de magnetron. Leg de zoete aardappelen in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie, zout en peper. Om ze goed in te smeren kun je een plastic zakje om je hand doen en de aardappelen goed insmeren zonder zelf onder de olie te komen zitten.

Zet de schaal met de zoete aardappelen in de oven en wacht, jawel, 45 minuten (lang he). Je zoete aardappel is klaar wanneer je deze met 2 vorken uit elkaar kan trekken.

Tijdens je 45 minuten wachttijd kan je de vulling maken. Snij de ui en de tomaten, lek de kidneybonen en mais uit en meng door elkaar met wat peper en zout. Tadaa, daar heb je je vulling al.

Na 45 minuten trek je de zoete aardappelen uit elkaar en verspreid je de vulling erover.

(OPTIONEEL: Als je wil verdeel je er ook blokjes cheddar over).

Zet de zoete aardappelen nog 10 minuten terug in de oven en klaar is kees. Enjoy!

(OPTIONEEL: Garneer de zoete aardappelen met een eetlepel zure room).

Wil je meer weten over de calorieën, koolhydraten, eiwitten & vetten van dit gerecht? In de Luv2Move voeding-app vindt je de volledige info terug.

Eet smakelijk! Hoor graag wat je ervan vindt.

Liefs Tina

[/sm_column_text]

Leave a Reply

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.